食品原材料的采购与成本控制，关系到餐饮的成本控制、菜肴质量、利润率高低以及员工的服务质量。
举一反三
- 食品原料采购管理是餐饮原料管理的（），是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的（）。
- 食品原材料采购规格书主要应用于（ ） A: 采购价格的控制 B: 采购方式的控制 C: 采购数量的控制 D: 采购质量的控制
- 菜肴质量的控制，主要应加强（）的控制。 A: 原料质量控制 B: 菜肴烹饪控制 C: 菜肴价格控制 D: 菜肴服务控制 E: 菜肴口味控制
- 餐饮成本的日常控制主要从哪两方面着手? A: 餐饮利润的控制 B: 餐饮成本的控制 C: 餐饮收入的控制 D: 餐饮费用的控制
- 下列各项指标当中，不属于进行质量成本效益分析的指标是()。 A: 成本基数 B: 产值质量成本率 C: 销售收入质量成本率 D: 质量成本利润率