下列属于配菜方法的是( )。
A: 技法的配合
B: 刀法的配合
C: 主料的配合
D: 形的配合
A: 技法的配合
B: 刀法的配合
C: 主料的配合
D: 形的配合
D
举一反三
- （）不是配菜的基本方法。 A: 量的配合 B: 质的配合 C: 色的配合 D: 形与味配合
- （ ）不是配菜的基本方法。 A: 形 B: 固 C: 味 D: 配合
- 配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
- 以下属于进攻基础配合的是（ ）。 A: 突分配合 B: 传切配合 C: 策应配合 D: 掩护配合
内容
- 0
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。 A: A配料 B: B辅料 C: C原料 D: D调料
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下列配合中属于间隙配合的是
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下列战术基本配合不属于进攻战术基本配合的是() A: 传切配合 B: 掩护配合 C: 策应配合 D: 换人配合
- 3
防守掩护的主要基础配合方法有：（ ）、绕过配合、交换防守。 A: 挤过配合 B: 补防配合 C: 穿过配合 D: 夹击配合
- 4
孔、轴的ES＜ei的配合属于（ ）配合，EI＞es的配合属于（ ）配合。