下列属于配菜方法的是( )。
A: 技法的配合
B: 刀法的配合
C: 主料的配合
D: 形的配合
A: 技法的配合
B: 刀法的配合
C: 主料的配合
D: 形的配合
举一反三
- （）不是配菜的基本方法。 A: 量的配合 B: 质的配合 C: 色的配合 D: 形与味配合
- （ ）不是配菜的基本方法。 A: 形 B: 固 C: 味 D: 配合
- 配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
- 以下属于进攻基础配合的是（ ）。 A: 突分配合 B: 传切配合 C: 策应配合 D: 掩护配合