配菜时，量的配合是指（）
A: 辅料多于主料
B: 主料多于辅料
C: 主辅料相等
D: 主料辅料三七开
A: 辅料多于主料
B: 主料多于辅料
C: 主辅料相等
D: 主料辅料三七开
举一反三
- 配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
- 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。 A: A配料 B: B辅料 C: C原料 D: D调料
- 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: A配料不可喧宾夺主，以次充好 B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: C不同原料的色泽和形状要一致 D: D不同原料的色泽和质地要一致
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: 配料不可喧宾夺主，以次充好 B: 主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: 不同原料的色泽和形状要一致 D: 不同原料的色泽和质地要一致