如何鉴别糯米粉中掺入大米粉？
糯米粉中掺入大米粉是常见的掺假现象，它会影响成品质量和损害消费者的经济利益。将待查米粉研细，取少许置于玻片上，加2滴50%的酒精溶液润湿，并涂成均匀的薄膜。稍风干后，再加2滴50%的甘油溶液。盖上玻片，在盖玻片一侧滴加1滴碘酒液。倾斜玻片，使碘液渗入到玻片一半处。观察玻片中部的米粉，染成蓝紫色则证明掺入了大米粉。
举一反三
内容
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米粉面团主要是由糯米粉、粳米粉和籼米粉等粉调制的。
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不能用于发酵的米粉是（） A: 糯米粉 B: 粳米粉 C: 籼米粉 D: 薄稻米
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糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。 A: 50% B: 60-80% C: 20-40% D: 30-40%
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面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。 A: A糯米粉 B: B粳米粉 C: C籼米粉 D: D以上都是
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米粉面团中的（）因其中支链淀粉含量较少，因此采取一些特殊方法，可以调制成发酵面团。 A: 糯米粉 B: 粳米粉 C: 黑米粉 D: 灿米粉