《腌笃鲜》的调料需要什么？（） A: 白糖 B: 绍酒 C: 肉清汤 D: 盐

常用的呈酸味的调味品有（） A: 酱油 B: 食醋 C: 番茄酱 D: 拧橡酸 E: 绍酒

调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。 A: 绍酒 B: 酱油 C: 精盐 D: 白糖

()是我国最古老的酒之一,早在《吕氏春秋》上就有记载。 A: 白酒 B: 绍酒 C: 葡萄酒 D: 啤酒

酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。 A: 订菜单 B: 斟茶水 C: 介绍菜式 D: 订酒水

以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。 A: 用姜件、葱条 B: 只用精盐煨 C: 需要烹绍酒 D: 最好煨5分钟

酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。 A: A订菜单 B: B斟茶水 C: C介绍菜式 D: D订酒水

五香酱牛肉应选用的香料是()。A.()辣椒、八角、绍酒、丁香()B.()花椒、八角、桂皮、丁香()C.()香叶、花椒、砂姜粉、桂皮、大葱()D.()胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜

葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于（）。 A: 餐厅派生调料 B: 餐厅购进调料 C: 厨房外购调料 D: 厨房派生调料

下面关于调味料的描述说明，不正确的是（） A: 广东以阳江出产的豆豉最优 B: 蚝油属于甜味调味料 C: 烹调所用的绍酒属于黄酒 D: 味精的最佳溶解温度为70℃~90℃