用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学称为()
A: 滋味分析
B: 感官分析
C: 气味分析
D: 目标分析
A: 滋味分析
B: 感官分析
C: 气味分析
D: 目标分析
B
举一反三
- 感官分析是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
- 感官分析(Sensoy analysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
- 葡萄酒品尝(感官分析):通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性,即对葡萄酒等产品的外观、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。
- 感官分析系指评价员通过()、()、()等感觉器官检查产品的感官特性,即对葡萄酒、果酒产品的()、()、()及()等感官特性进行检查与分析评定。
- 感官分析对食品的评价不正确的是()。 A: 感官分析不能准确确定食品的生物学价值 B: 感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因 C: 感官分析结果受评价员情感因素的影响 D: 仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
内容
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感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法,即利用视觉、嗅觉和()对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。
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做滋味活性成分分析,常用的感官鉴评方法有____ A: 滋味稀释分析; B: 滋味重组分析; C: 滋味消除分析; D: 以上都是;
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在食品的气味分析流程,需要从感官评价开始,最后也要以感官评价结束。
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对食品感官分析的评价不正确的是() A: A在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐弱化 B: B仪器分析不可能代替偏好型感官检验 C: C仪器分析有可能取代部分分析型感官检验 D: D油脂色泽的感官指标可以定量描述
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对食品感官分析的评价不正确的是()。 A: A在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩 B: B仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 C: C仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 D: D油脂色泽的感官指标可以定量描述