2、对于高酸性罐藏食品，其杀菌方式一般为高温高压杀菌。（ ）
错误
举一反三
内容
- 0
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。()
- 1
高酸性食品需采用UHT杀菌方式完成杀菌。
- 2
低酸性罐藏食品的pH值,应是杀菌后平衡pH大于4.6,水分活度大于0.85的罐藏食品,
- 3
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
- 4
以下属于食品冷杀菌是（ ） A: 巴氏杀菌 B: 高温短时杀菌 C: 高压杀菌 D: 超高温瞬时杀菌