简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。 无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。
举一反三
内容
- 0
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。
- 1
杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐藏食品称为酸性罐藏食品。
- 2
食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()
- 3
罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
- 4
罐藏食品排气工序的作用是（）、（）和（）。