在罐头食品的商业无菌检验中,酸性罐藏食品是指杀菌后平衡pH等于或小于多少的罐藏食品?
A: 4.2
B: 4.6
C: 4.8
A: 4.2
B: 4.6
C: 4.8
B
举一反三
内容
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简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
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凡是密封容器包装,并经加热杀菌保藏的食品,都称为罐藏食品,习惯上称之为罐头
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酸性罐头食品是指杀菌后平衡pH小于或等于（）的罐头食品。 A: 3.2 B: 4.6 C: 5.8 D: 6.2
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2、对于高酸性罐藏食品，其杀菌方式一般为高温高压杀菌。（ ）
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在罐藏食品杀菌过程中,实际杀菌F值应该(<br/>)安全杀菌F值。 A: 小于 B: 等于或略大于 C: 大于 D: 二者没有关系