原料菇烫漂后需要冷却分级吗？
举一反三
- 下列（）是果蔬原料预处理的基本步骤。 A: 挑选、分级，去皮（核），清洗，烫漂（护色） B: 挑选、分级，清洗，去皮（核），切分，烫漂（护色） C: 清洗，去皮（核），挑选、分级，烫漂（护色） D: 切分，清洗，分级，去皮（核），烫漂（护色）
- 为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。 A: A自然冷却 B: B缓慢冷却 C: C立即冷却 D: D不用冷却
- 果蔬加工原料处理包括:() A: 分级、洗涤 B: 去皮、切分、去核（心）、修整 C: 破碎与提汁 D: .烫漂
- 烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。
- 烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）