• 2022-10-27
    硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面胚少,目的是控制面团的面筋扩展程度及(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
    A: 面粉的水化程度
    B: 面胚体积
    C: 酵母发酵速度
    D: 面团内部组织结构