油脂暴露于空气中受氧气、光照、微生物、酶等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物,统称为( )。
A: 同质多晶现象
B: 油脂的酸败
C: 油脂的水解
D: 油脂的分解
A: 同质多晶现象
B: 油脂的酸败
C: 油脂的水解
D: 油脂的分解
B
举一反三
- 油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。
- 油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。 A: 正确 B: 错误
- 油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
- 油脂在空气中放置过久会产生难闻的气味，这种现象称为油脂的 A: 水解 B: 皂化 C: 酸败 D: 硬化
- 将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于什么原因引起的？（） A: 油脂的自动氧化； B: 油脂中存在微生物，会使油脂分解； C: 油脂中含有发臭的物质； D: 由于光照的结果。
内容
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油脂的水解、氧化和受微生物侵害,是油脂酸败的主要原因。
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油脂在空气中放置时间过长，受空气中氧气、光、热、水及微生物的作用，发生氧化、水解等反应，生成低级醛、酮、羧酸的混合物，产生难闻的气味，这种变化称为 A: 皂化反应 B: 油脂的酸败 C: 加成反应 D: 水解反应
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油脂在空气中放置过久,逐渐变质产生难闻的气味,这种变化称为油脂的(),酸败的原因是油脂受(),(),(),()中的氧和微生物的作用,发生()和(),生成有(),有()的低级(),(),(),和()的混合物
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油脂在空气中放置过久会产生难闻的气味，这种现象称为油脂的
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油脂在空气中长期存放,会发生变质,产生一种很难闻的气味,这种现象称为油脂的()。 A: 硬化 B: 挥发 C: 皂化 D: 酸败