油脂暴露于空气中受氧气、光照、微生物、酶等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物,统称为( )。
A: 同质多晶现象
B: 油脂的酸败
C: 油脂的水解
D: 油脂的分解
A: 同质多晶现象
B: 油脂的酸败
C: 油脂的水解
D: 油脂的分解
举一反三
- 油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。
- 油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。 A: 正确 B: 错误
- 油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
- 油脂在空气中放置过久会产生难闻的气味，这种现象称为油脂的 A: 水解 B: 皂化 C: 酸败 D: 硬化
- 将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于什么原因引起的？（） A: 油脂的自动氧化； B: 油脂中存在微生物，会使油脂分解； C: 油脂中含有发臭的物质； D: 由于光照的结果。