将油脂置于空气中，油脂会逐渐酸败，这是由于什么原因引起的？（）
A: 油脂的自动氧化；
B: 油脂中存在微生物，会使油脂分解；
C: 油脂中含有发臭的物质；
D: 由于光照的结果。
A: 油脂的自动氧化；
B: 油脂中存在微生物，会使油脂分解；
C: 油脂中含有发臭的物质；
D: 由于光照的结果。
举一反三
- 油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
- 动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（） A: 油脂被水解 B: 油脂被氧化 C: 油脂被还原 D: 油脂加成
- 下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（） A: 油脂中吹进空气的话，会增加过氧化物价 B: 油脂经长时间高温加热会增加黏度，那是由于脂肪酸的聚合 C: 油脂经长时间高温加热会使碘价增加 D: 微量的金属会促进油脂的氧化 E: 光照不仅会促进油脂的氧化，而且也和恶臭的生成有关系
- 油脂暴露于空气中受氧气、光照、微生物、酶等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物,统称为( )。 A: 同质多晶现象 B: 油脂的酸败 C: 油脂的水解 D: 油脂的分解
- 油脂的水解、氧化和受微生物侵害,是油脂酸败的主要原因。