()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A: 水油面与干油酥软硬不一致
B: 剂子风干发生结皮现象
C: 开酥时生粉用得太多
D: 水油面与干油酥比例不适当
A: 水油面与干油酥软硬不一致
B: 剂子风干发生结皮现象
C: 开酥时生粉用得太多
D: 水油面与干油酥比例不适当
C
举一反三
内容
- 0
干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
- 1
酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。 A: 干油酥 B: 水油酥 C: 擘酥 D: 士干酥
- 2
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。 A: 擘酥 B: 层酥 C: 干油酥 D: 水油酥
- 3
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
- 4
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。