明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
A: 剂子风干，发生结皮现象。
B: 开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。
C: 水油面与干油酥软硬不一致。
A: 剂子风干，发生结皮现象。
B: 开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。
C: 水油面与干油酥软硬不一致。
B
举一反三
内容
- 0
酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。 A: 干油酥 B: 水油酥 C: 擘酥 D: 士干酥
- 1
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
- 2
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。 A: 擘酥 B: 层酥 C: 干油酥 D: 水油酥
- 3
红绫酥是用（）皮。 A: 酥 B: 水油酥 C: 岭南酥 D: 掰酥
- 4
干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。