关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 糖和油都具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质，一般油脂的用量占面粉的32%-50%，糖用量占面粉的40-50%。 糖和油都具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质，一般油脂的用量占面粉的32%-50%，糖用量占面粉的40-50%。 答案： 查看 举一反三 下列物质中，具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油 下列物质中,具有反水化作用,是控制面筋胀润度的主要物质。 面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。 A: A50-70％ B: B50-80％ C: C50-100％ D: D60-100％ 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%-100%。
