关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 下列物质中，具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油 下列物质中，具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质。A: 蛋B: 乳C: 糖D: 油 答案： 查看 举一反三 下列物质中,具有反水化作用,是控制面筋胀润度的主要物质。 糖和油都具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质，一般油脂的用量占面粉的32%-50%，糖用量占面粉的40-50%。 饼干加工中，具有反水化作用的是物质是（ ）。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油脂 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用 A: 糖 B: 蛋 C: 乳 D: 水 试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
