关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。 答案： 查看 举一反三 糖和油都具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质，一般油脂的用量占面粉的32%-50%，糖用量占面粉的40-50%。 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。 下列物质中,具有反水化作用,是控制面筋胀润度的主要物质。 面筋是面粉中面筋性蛋白质吸水胀润的结果，在（）之间面筋的生成率最大。 A: 10℃～20℃ B: 20℃～30℃ C: 30℃～40℃ D: 40℃～50℃ 下列物质中，具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质。 A: 蛋 B: 乳 C: 糖 D: 油
