（ ）的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和。
举一反三
- 2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料； B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 A: A .注重以当地特产为条件选料； B: B .特别讲究刀工、火工和造型， 擅长炖、焖、煨、焐； C: C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D: D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
- 湘菜的基本特点是（）。 A: 刀工精妙，形味兼美 B: 长于调味，以酸辣著称 C: 技法多样，尤重煨、蒸 D: 咸鲜为主，火候精湛 E: 咸甜适中，口味平和
- 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。（）
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。 A: 选料、刀工、火候 B: 选料、刀工、调味 C: 初加工、火候、造型 D: 刀工、火候、调味
- 以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。 A: 原料丰富菜品繁多 B: 选料严谨因材施艺 C: 刀工精湛 D: 口味变化不大