干油酥如因存放稍久变硬,临用时再加一点油脂即可。
错误
本题目来自[网课答案]本页地址:https://www.wkda.cn/ask/jetxypeyjazjyjo.html
举一反三
- 调制干油酥面团,油脂选用猪油效果比较好。( )
- 请选择下列叙述正确的是()。 A: 干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成 B: 干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成 C: 油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 D: 粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
- 请选择一组叙述正确的句子()。 A: 油脂掺放入粉料内经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 B: 粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散 C: 干油酥又称酥面,是由粉料与油脂配制而成的 D: 干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成的
- 干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A: 弹性 B: 韧性 C: 延伸性 D: 可塑性
- 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。 A: A水蛋面、干油酥 B: B松酥面、干油酥 C: C水油面、干油酥 D: D蛋油面、干油酥
内容
- 0
干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。 A: 2:1 B: 1:1 C: 1:2 D: 3:2
- 1
按()用量的不同,油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
- 2
干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。
- 3
干油酥不能单独制作点心。
- 4
代替猪油调制油酥面团的油脂是() A: 起酥油 B: 人造奶油 C: 鲜奶油 D: 颗粒油脂