果脯加工过程中的品质控制包括()。
A: 返沙和流汤
B: 煮烂与皱缩
C: 成品褐变
D: 温度
A: 返沙和流汤
B: 煮烂与皱缩
C: 成品褐变
D: 温度
举一反三
- 影响果脯蜜饯的常见质量问题有（）。 A: 返砂 B: 流汤 C: 煮烂 D: 皱缩
- 【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。 A. 返砂 B. 流汤 C. 煮烂 D. 皱缩
- 果蔬糖制品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适会造成（） A: 返砂 B: 流汤 C: 褐变 D: 皱缩
- 以下关于糖制品已出现的质量问题及其解决方法说法不正确的是（） A: 煮烂；采用成熟度适宜的果实为原料，延长糖渍时间，缩短煮制时间 B: 成品颜色褐变；糖制与干燥过程中，适当降低温度，缩短时间 C: 返砂；制糖时控制转化糖含量占总糖含量的40%~45%并在低温、低湿条件下保藏 D: 皱缩；煮制过程中分次加糖，使糖液浓度逐渐升高，缩短浸渍时间
- 果蔬汁颜色褐变的原因是果蔬在加工中发生非酶褐变和（）反应，导致成品色素加深。