热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
举一反三
- 基质固相分散主要可应用于下面( )样品中农药残留的处理。 A: 水、土壤、蔬菜、水果 B: 土壤、蔬菜、水果、谷物 C: 水、土壤、蔬菜、谷物 D: 水、土壤、蔬菜、水果
- 热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别是热烫应用于水果和蔬菜等固体食品物料。（ ）
- 防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外，水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。
- 生吃蔬菜和水果前要清洗干净。
- 哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。 A: 冷冻的蔬菜 B: 冷冻的肉类 C: 冷冻的水果 D: 冷冻的罐头