原料干制前处理热烫的作用有( )。
A: 钝化酶活性
B: 缩短干制时间
C: 减少氧化变色
D: 使制品呈半透明状态,改善外观
A: 钝化酶活性
B: 缩短干制时间
C: 减少氧化变色
D: 使制品呈半透明状态,改善外观
举一反三
- 干制前原料处理主要有( )等处理。 A: 热烫 B: 熏硫 C: 浸碱脱蜡 D: 护色
- 水产干制品加工干制前可以进行（ ）处理以使酶失活。 A: 加热 B: 冷冻 C: 化学钝化 D: 加抗氧化剂
- 水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。 A: 水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B: 干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C: 为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D: Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
- 9.水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是____ A: A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B: B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C: C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D: D.AW在0~0.3时，酶的水解反应还在进行
- 果蔬原料在干制前处理包括（）