水产干制品加工干制前可以进行（ ）处理以使酶失活。
A: 加热
B: 冷冻
C: 化学钝化
D: 加抗氧化剂
A: 加热
B: 冷冻
C: 化学钝化
D: 加抗氧化剂
举一反三
- 原料干制前处理热烫的作用有( )。 A: 钝化酶活性 B: 缩短干制时间 C: 减少氧化变色 D: 使制品呈半透明状态,改善外观
- 水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
- 水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
- 水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。 A: 加入抗氧化剂 B: 真空包装 C: 气调包装 D: 镀冰衣
- 下面哪种干燥方式对原材料的营养价值影响最小（ ）。 A: 红外加热干制 B: 接触式干制 C: 冷冻干制 D: 微波干制