配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。
对
举一反三
- 配菜时,量的配合是指() A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是() A: A色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
- 普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。 A: 配单一料、配主辅料、配多种料 B: 配单一料、配多种料 C: 配单一料、配主辅料 D: 配主辅料、配多种料
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()的配菜方法。 A: 配单一料 B: 配主辅料 C: 异色搭配 D: 配多种料
- “凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
内容
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。 A: 配料不可喧宾夺主,以次充好 B: 主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: 不同原料的色泽和形状要一致 D: 不同原料的色泽和质地要一致
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。 A: A配料不可喧宾夺主,以次充好 B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: C不同原料的色泽和形状要一致 D: D不同原料的色泽和质地要一致
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配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
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配菜确定菜肴的质和量,确定菜肴质和量的是() A: 调头 B: 料头 C: 主料 D: 辅料
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。