因玻璃罐无法承受高压，所以马口铁罐头都是用作高压杀菌。
举一反三
- 罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
- 罐头的热力杀菌方法通常有两大类，即常压杀菌和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和-----
- 糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。()
- 2、对于高酸性罐藏食品，其杀菌方式一般为高温高压杀菌。（ ）
- 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是PH、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。（)