对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）
A: 破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味
B: 杀灭部分微生物
C: 软化原料组织和减少水分，以便装罐
D: 以上都是
A: 破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味
B: 杀灭部分微生物
C: 软化原料组织和减少水分，以便装罐
D: 以上都是
举一反三
- 对原料进行热烫的目的不包括（）。 A: 软化组织 B: 脱除水分 C: 改善风味 D: 增强酶的活性
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ）。 A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加弹性，便于装罐 C: 减少原料的不良气味 D: 杀死部分微生物
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（ ） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（） A: 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B: 增加细胞膜透性，增进美观 C: 增加弹性，便于装罐 D: 减少原料的不良气味 E: 杀死部分微生物