平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
举一反三
- 关于平盖酸败，正确的说法是（） A: 罐头外观正常 B: 因平酸菌引起 C: 原因菌多需氧 D: 原因菌多耐热
- 平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物（）增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的（）引起。
- 由于罐头中的有机酸与马口铁罐头内壁发生反应引起的胀罐是细菌性胀罐。
- 罐头工业上，一类能引起罐头食品变质酸败而又不胖听的细菌称为。（ ）。 A: 产酸菌 B: 致酸性细菌 C: 低酸性细菌 D: 平酸菌
- 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是：（） A: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C: 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的酸含量高 D: 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的酸含量高，容易被微生物感染