关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 在酥性主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 答案： 查看 举一反三 层酥面坯主要用于包制( )，起分层作用。 A: 馅心 B: 干油酥 C: 蛋水面坯 D: 松酥面坯 制作混酥面坯如果选用的糖(),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难 蛋泡面坯工艺中，（），蛋液和糖的乳化性越大。 A: 湿度越大 B: 温度越低 C: 温度越高 D: 越干燥 制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。 A: 变性作用 B: 消泡作用 C: 起泡作用 D: 持气作用 活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
