在熟普制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。
A: 茶黄素
B: 儿茶素
C: 咖啡碱
D: 氨基酸
A: 茶黄素
B: 儿茶素
C: 咖啡碱
D: 氨基酸
举一反三
- 在熟茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。 A: 茶黄素与咖啡碱 B: 儿茶素与咖啡碱 C: 茶褐素与咖啡碱 D: 茶多酚与咖啡碱
- EGCG即( ) A: 儿茶素 B: 表没食子儿茶素没食子酸酯 C: 没食子儿茶素没食子酸酯 D: 表儿茶素没食子酸酯
- 下列儿茶素中属于醋型的是（） A: L-表没食子儿茶素 B: L-表儿茶素 C: L-表没食子儿茶素没食子酸醋 D: L-表儿茶素没食子酸酷
- EC是以下哪种化合物的缩写（ ） A: 表没食子儿茶素 B: 表儿茶素 C: 表儿茶素没食子酸酯 D: 表没食子儿茶素没食子酸酯
- 在熟普制造中，（）在湿热作用下分解，形成简单儿茶素和没食子酸，使苦涩味减轻。 A: 酯型儿茶素 B: 非酯型儿茶素 C: 蛋白质 D: 淀粉