生吃大豆会中毒，因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，烹饪中去除毒素的方法是（ ） 。
A: 烹饪前浸泡大豆
B: 研磨成豆粉
C: 确保大豆煮熟
D: 煮豆浆要在豆浆烧开之后再煮10min
A: 烹饪前浸泡大豆
B: 研磨成豆粉
C: 确保大豆煮熟
D: 煮豆浆要在豆浆烧开之后再煮10min
举一反三
- 没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。 A: 植酸 B: 胰蛋白酶抑制剂 C: 草酸 D: 秋水仙碱
- 越来越多的人喜欢喝豆浆，也喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得既卫生又方便，但专家提醒人们：煮豆浆一定要方法得当。 大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种物质会使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。 当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮开了煮熟了，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。 从文中可知豆浆中能引起中毒反应的物质是： A: 皂甙 B: 氨基酸 C: 蛋白质 D: 胰蛋白酶抑制素
- 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的 （ ）。
- 生大豆、熟豆浆
- 下列是一碗豆浆可能出现的安全问题有 A: 存放不当滋生大量微生物 B: 假沸，未煮熟，大豆中的胰蛋白酶抑制剂未完全去除 C: 豆浆制作豆子和水比例相差大 D: 豆浆中加入过量甜味剂改善风味