水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
A: 糯米与粳米的掺和
B: 米粉与面粉的掺和
C: 米粉与杂粮的掺和
D: 米粉与根茎菜类的掺和
A: 糯米与粳米的掺和
B: 米粉与面粉的掺和
C: 米粉与杂粮的掺和
D: 米粉与根茎菜类的掺和
举一反三
- 团类米粉面团是将两种粉按一定比例掺和后采用一定的方法（烫粉、煮芡）揉制成的米粉面团，两种粉是糯米粉和（） A: 籼米粉 B: 血糯米粉 C: 粳米粉 D: 黑米粉
- 米粉可与（）直接掺和为一体。 A: 豆粉、胡萝卜、豌豆泥 B: 薯粉、小米粉、芋头 C: 薯粉、小米粉、豆粉 D: 豆粉、山药、土豆
- 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。 A: 豆粉、山药、土豆 B: 薯粉、小米粉、芋头 C: 豆粉、胡萝卜、豌豆泥 D: 薯粉、小米粉、高梁粉
- 糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。 A: A10～20％ B: B80～90％ C: C20～40％ D: D60～80％
- 智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。