水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）
A: 糯米与粳米的掺和
B: 米粉与面粉的掺和
C: 米粉与杂粮的掺和
D: 米粉与根茎菜类的掺和
A: 糯米与粳米的掺和
B: 米粉与面粉的掺和
C: 米粉与杂粮的掺和
D: 米粉与根茎菜类的掺和
A
举一反三
- 团类米粉面团是将两种粉按一定比例掺和后采用一定的方法（烫粉、煮芡）揉制成的米粉面团，两种粉是糯米粉和（） A: 籼米粉 B: 血糯米粉 C: 粳米粉 D: 黑米粉
- 米粉可与（）直接掺和为一体。 A: 豆粉、胡萝卜、豌豆泥 B: 薯粉、小米粉、芋头 C: 薯粉、小米粉、豆粉 D: 豆粉、山药、土豆
- 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。 A: 豆粉、山药、土豆 B: 薯粉、小米粉、芋头 C: 豆粉、胡萝卜、豌豆泥 D: 薯粉、小米粉、高梁粉
- 糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。 A: A10～20％ B: B80～90％ C: C20～40％ D: D60～80％
- 智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
内容
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为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。 A: 软、松、酥 B: 硬、松、酥 C: 糯、酥、脆 D: 软、硬、糯
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熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
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土料与一定的掺料掺和加工成为掺和料的以下方法中， 采用较多。 A: 土料场水平单层铺料立面开采 B: 水平互层铺料立面、斜面开采 C: 漏斗、带式输送机掺和 D: 填筑面堆放掺和
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小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。（)
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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。 A: A10～20% B: B20～30% C: C30～40% D: D60～80%