制作米粉丝宜选用支链淀粉含量高的稻米原料。
错
举一反三
内容
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支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
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通常淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成,一般支链含量高的淀粉较易塑化。
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米粉面团原料中支链淀粉含量越多，其熟制后面团( )就越大？ A: .黏韧性 B: 可塑性 C: 延展性 D: 流变性
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为什么直链淀粉含量高难糊化,支链淀粉含量高易糊化?
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米粉面团中的（）因其中支链淀粉含量较少，因此采取一些特殊方法，可以调制成发酵面团。 A: 糯米粉 B: 粳米粉 C: 黑米粉 D: 灿米粉