中国大学MOOC: 鱼肉中的肉基质蛋白质主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，且含量较少，所以相比于畜禽肉类，鱼肉比较松软。
举一反三
- 与哺乳动物肌肉相比，鱼肉的蛋白质组成中（）的含量较少，所以鱼肉较柔软。 A: 肌球蛋白 B: 肌原纤维蛋白 C: 肌基质蛋白 D: 胶原蛋白
- 中国大学MOOC: 和畜禽肉类相比，鱼肉比较松软，主要与其组织结构中的（ ）组成和含量有关。
- 鱼肉主要由什么蛋白质组成？ A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 基质蛋白 D: 醇溶蛋白
- 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）. A: 鱼肉肌纤维较细短 B: 鱼肉间质蛋白较少 C: 鱼肉水分含量不高 D: 鱼肉组织细嫩更易消化
- 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是 A: 鱼肉肌纤维较细短 B: 鱼肉间质蛋白较少 C: 鱼肉水分含量高 D: 鱼肉组织细嫩,更易消化 E: 鱼肉饱和脂肪酸含量更高