拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。
举一反三
- 在烹调鱼时，加入醋和酒主要目的是（） A: 去腥除异 B: 增添香味 C: 增加咸味 D: 增加酸味
- 制作油焖大虾时，锅中烹醋的目的是（ ） A: 去腥 B: 解腻 C: 增加酸味 D: 增加颜色
- 果仁蜜饯馅拌制时应先加入细小原料拌制，再加入大颗粒原料
- 案例分析题炮制是中药剂工作人员的基本功、对炮制基本理论、基本技术要熟悉炮制包括修制、水制、火制、水火共制、发酵、制霜等。 醋炙的注意事项是（） A: 醋少时可适当加水同药物拌匀 B: 炙炒时间稍长，尽量除去水份 C: 醋炙时不可加水，以免药物发霉 D: 醋拌匀后，闷润加盖 E: 树脂类药物先月酷拌 F: 树脂类药物不能先用醋拌 G: 动物类粪便类药物先用酷拌 H: 动物类粪便类药物不能失用醋拌
- 醋制延胡索的目的是: