• 2022-06-06
    在食品酱渍中,利用酱油中的()和()降低水分活度、提高渗透压,从而抑制微生物的生长繁殖,起到调味和防腐的作用,同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
  • 无机盐;糖

    内容

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      肉制品加工中,添加酱油可以起到增鲜增色、改良风味的作用,在腊香肠等制品中,还有促进其发酵成熟的作用。

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      降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案()A.降低水分活度可使食品中自由水的比例减小B.降低水分活度可抑制食品中的离子反应C.降低水分活度可直接杀死食品中的微生物D.降低水分活度可以抑制食品中酶的活力

    • 2

      微生物在食品中的生长繁殖所需水取决于水分活度,霉菌需要较高的水分活度,细菌需要较低的水分活度。

    • 3

      腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素

    • 4

      多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。