糖在腌制食品中的作用有()。
A: 降低Aw,减少微生物生长、繁殖所利用的水分
B: 降低腌制液中氧含量,从而抑制微生物生长
C: 高渗透压下导致质壁分离作用,微生物生长受到抑制甚至死亡
D: 糖可以与水分子形成氢键,从而降低自由水的含量
A: 降低Aw,减少微生物生长、繁殖所利用的水分
B: 降低腌制液中氧含量,从而抑制微生物生长
C: 高渗透压下导致质壁分离作用,微生物生长受到抑制甚至死亡
D: 糖可以与水分子形成氢键,从而降低自由水的含量
举一反三
- 食盐保藏的原理是利用高浓度食盐提高渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长。（ ）
- 食盐在蔬菜腌制过程中的作用有: A: 利用食盐的渗透作用抑制微生物。 B: 利用高浓度钠离子、氯离子杀灭或者抑制微生物。 C: 降低微生物环境的水分活度，从而抑制其活性。 D: 食盐溶液中氧气浓度下降，抑制好氧微生物的活动，对防止腌制品的氧化。
- 由水和微生物生长繁殖的关系可知，食品中各种微生物的生长繁殖依赖于食品的水分含量
- 食品的辐射保藏是利用射线照射食品,,而达到防霉、防腐。 A: 杀死微生物 B: 抑制微生物生长 C: 降低微生物活性 D: 降低水分活度
- 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。