关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-17 爆制法是指将原料剞刀成形（或小的形状），经沸水或用（）锅（热勺凉油锅）瞬间加热，再放入少许底油锅（或汤）中，加调味品，快速烹制成菜的技法。 A: 热油 B: 凉油 C: 温油 D: 大油 爆制法是指将原料剞刀成形（或小的形状），经沸水或用（）锅（热勺凉油锅）瞬间加热，再放入少许底油锅（或汤）中，加调味品，快速烹制成菜的技法。A: 热油B: 凉油C: 温油D: 大油 答案： 查看 举一反三 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: 温油 B: 热油 C: 沸水 D: 热汤 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。 A: 热锅热油 B: 热锅温油 C: 热锅冷油 D: 冷锅热油 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: A温油 B: B热油 C: C沸水 D: D热汤 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
