爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
举一反三
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。 A: A旺火 B: B中火 C: C小火 D: D微火
- 爆制法是指将原料剞刀成形（或小的形状），经沸水或用（）锅（热勺凉油锅）瞬间加热，再放入少许底油锅（或汤）中，加调味品，快速烹制成菜的技法。 A: 热油 B: 凉油 C: 温油 D: 大油
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: 温油 B: 热油 C: 沸水 D: 热汤
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: A温油 B: B热油 C: C沸水 D: D热汤