食品在加工、运输、贮藏、销售及食用过程都可能遭受微生物的污染，其污染食品的途径有哪些？
答案要点食品中微生物污染的途径概括起来可分为两大类： （1）内源性污染：动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染。 （2）外源性污染：食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具使食品发生污染。 ①通过水污染 食品加工过程中，水既是食品的原料或配料成分，也是清洗、冷却、冰冻等工艺中不可缺少的物质，设备、地面及用具的清洗也需要大量的水，因此水中的微生物污染食品是一条主要的途径。 ②通过空气 空气中有来自土壤、水、人及动物的脱落物和呼吸道、消化道的排泄物中的微生物，食品暴露在空气中就会收到微生物的污染。 ③通过人及动物接触污染 人体及动物体存在大量的微生物，在食品加工、运输、储存及销售过程中直接或间接接触食品会造成微生物污染。 ④通过加工设备及包装材料污染。
举一反三
内容
- 0
微生物污染食品的可能环节有()。 A: 生产过程 B: 运输过程 C: 贮藏过程 D: 销售与消费过程
- 1
微生物污染食品的主要途径有( ) A: 水 B: 空气 C: 土壤 D: 加工过程 E: 运输过程
- 2
食品中微生物污染来源有哪些?简述其污染的主要途径。
- 3
【多选题】食品中细菌污染的来源与途径都包括哪些方面? A. 食品原料污染 B. 食品生产、运输、储存和销售过程中的污染 C. 食品从业人员的污染 D. 烹调加工过程的污染
- 4
食品在原料生产、加工、运输、贮存过程中都可导致食品的污染