平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
A: 鲜嫩
B: 滑嫩
C: 软嫩
D: 软滑
A: 鲜嫩
B: 滑嫩
C: 软嫩
D: 软滑
C
举一反三
内容
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熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。 A: A外焦里嫩 B: B外酥里软 C: C外硬里嫩 D: D外软里嫩
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推拉切一般适用于较为软嫩的原料，如猪肝、里脊肉。
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好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。 A: 脆嫩爽口 B: 嫩滑软糯 C: 味道鲜美 D: 鲜甜可口
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使原料成菜后有滑嫩或（）的质感。 A: 酥脆 B: 脆 C: 硬 D: 滑嫩