油脂的水解、氧化和受微生物侵害,是油脂酸败的主要原因。
错
举一反三
内容
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油脂氧化酸败
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油脂劣变反应有（ ）三种类型。 A: 氧化酸败 B: 酮型酸败 C: 水解酸败 D: 非氧酸败
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油脂暴露于空气中受氧气、光照、微生物、酶等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物,统称为( )。 A: 同质多晶现象 B: 油脂的酸败 C: 油脂的水解 D: 油脂的分解
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油脂氧化酸败概念
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油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（） A: 油脂可以水解为醇和酸 B: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C: 油脂具有很强的挥发性 D: 油脂可发生氢化反应