采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，而且有利于控制菜肴的生产成本。
举一反三
- 关于厨房生产标准，下列表述错误的是______。 A: 制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步 B: 生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面 C: 任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准 D: 生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
- 宴会标准菜谱有利于控制菜品质量。
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。 A: 有利于菜点的复制 B: 有利于统一菜点的品质 C: 有助于确定菜点价格 D: 有利于产品的宣传
- 通过标准食谱的制定，可以更好（） A: 保证产品质量标准化 B: 便于控制菜肴生产成本 C: 明确装盘规格、成品特点 D: 明确质量标准 E: 有助于确定菜肴价格
- 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（） A: 原料加工 B: 菜肴配份 C: 菜肴烹调 D: 菜品销售