焦糖化反应的作用有（）。
A: 红烧肉上色
B: 制取焦糖色素
C: 焙烤上色
D: 提高持水性
A: 红烧肉上色
B: 制取焦糖色素
C: 焙烤上色
D: 提高持水性
A,B,C
举一反三
内容
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我国未许可使用的焦糖色素是（）。 A: Ⅰ普通焦糖 B: Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖 C: Ⅲ氨法焦糖 D: Ⅳ亚硫酸铵焦糖
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面包焙烤的三个阶段包括 、定型阶段和上色阶段。
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中国大学MOOC: 氨法焦糖常用于焙烤食品、酱油、啤酒中。
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焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为（） A: 普通焦糖 B: 苛性硫酸盐焦糖 C: 氨法焦糖 D: 亚硫酸铵法焦糖
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焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：_______（ ）。 A: 普通焦糖 B: 碱性亚硫酸盐焦糖 C: 亚硫酸氨法焦糖 D: 氨法焦糖