以下关于焦糖化反应说法正确的是？
A: 焦糖化反应就是美拉德反应
B: 焦糖化反应属于酶促反应
C: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应
D: 焦糖化反应需要很高的温度
A: 焦糖化反应就是美拉德反应
B: 焦糖化反应属于酶促反应
C: 焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应
D: 焦糖化反应需要很高的温度
C,D
举一反三
内容
- 0
焦糖化反应的作用有（）。 A: 红烧肉上色 B: 制取焦糖色素 C: 焙烤上色 D: 提高持水性
- 1
以下哪些是非酶反应？ A: 焦糖化反应 B: 淀粉活化 C: 美拉德反应 D: 呼吸作用
- 2
以下哪些是非酶反应？ A: 焦糖化反应 B: 淀粉活化 C: 美拉德反应 D: 呼吸作用
- 3
焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
- 4
形成饼干外表色泽的重要反应是（） A: 美拉德反应 B: 水化反应 C: 焦糖化反应 D: 中和反应