油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有： A、 磷脂 ；B、 不饱和脂肪酸 ；C、 色素 ；D 、 脂蛋白。
磷脂
举一反三
内容
- 0
食用动物油脂的主要成分是（）。 A: 饱和脂肪酸 B: 不饱和脂肪酸甘油酯 C: 磷脂 D: 饱和脂肪酸甘油酯 E: 不饱和脂肪酸
- 1
食品配料含有或生产过程中使用了什么时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸（）的含量？ A: 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 B: 胆固醇和不饱和脂肪酸 C: 氢化油脂和胆固醇 D: 氢化油脂和部分氢化油脂
- 2
植物油脂在常温下呈液态主要是因为含有丰富的（） A: 水 B: 不饱和脂肪酸 C: 维生素 D: 磷脂
- 3
油脂酸败的化学性反应过程主要是（）和（），多发生在富含不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸的油脂。
- 4
8、构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸 两大类 【 】 A.不饱和脂肪酸 B. 花生酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸 A: 不饱和脂肪酸 B: 花生酸 C: 硬脂酸 D: 软脂酸