关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 糖在焙烤制品中的作用为（ ） A: 乳化分散 B: 包含产生的二氧化碳使体积增大 C: 反水化作用 D: 起酥性 糖在焙烤制品中的作用为（ ）A: 乳化分散B: 包含产生的二氧化碳使体积增大C: 反水化作用D: 起酥性 答案： 查看 举一反三 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。 A: 反水化作用 B: 乳化作用 C: 水化作用 D: 焦化作用 糖在焙烤制品中的作用是什么？ 请简述糖在焙烤制品中作用？ 糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ） A: 美拉德反应 B: 乳化作用 C: 焦糖化反应 D: 反水化作用 油脂在焙烤食品中的工艺性能有（）。 A: 增加制品的风味和营养；调节面团的胀润度(反水作用) B: 起酥作用 C: 影响面团的发酵速度；润滑作用 D: 在制品中的不稳定性
