关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 油脂在焙烤食品中的工艺性能有（）。 A: 增加制品的风味和营养；调节面团的胀润度(反水作用) B: 起酥作用 C: 影响面团的发酵速度；润滑作用 D: 在制品中的不稳定性 油脂在焙烤食品中的工艺性能有（）。A: 增加制品的风味和营养；调节面团的胀润度(反水作用)B: 起酥作用C: 影响面团的发酵速度；润滑作用D: 在制品中的不稳定性 答案： 查看 举一反三 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。 A: 增加面团的筋力 B: 改变面团的色泽 C: 可调节面团的发酵速度 D: 增强制品风味 盐在面包生产中的作用有（）。 A: 改善面筋的性质 B: 调节面团的发酵速度 C: 改善制品风味 D: 增加面团的搅拌时间 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？ 糖在焙烤制品中的作用为（ ） A: 乳化分散 B: 包含产生的二氧化碳使体积增大 C: 反水化作用 D: 起酥性 油脂在焙烤食品里的作用只是给制品提供营养价值。
