糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ）
A: 美拉德反应
B: 乳化作用
C: 焦糖化反应
D: 反水化作用
A: 美拉德反应
B: 乳化作用
C: 焦糖化反应
D: 反水化作用
举一反三
- 糖在饼干加工中的作用，包括（ ）。 A: 甜味剂作用 B: 反水化作用 C: 参与焦糖化反应 D: 参与美拉德反应 E: 转化作用
- 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的 A: 糖的脱水反应 B: 脂类自动氧化反应 C: 酶促褐变反应 D: 美拉德反应
- 烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（ ）引起的。 A: 糖的焦糖化反应 B: 美拉德反应 C: 脂类自动氧化反应 D: 酶促褐变反应
- 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
- 美拉德反应的主要应用有（ ）。 A: 利用美拉德反应调制食品颜色质量 B: 利用美拉德反应调制食品香味质量 C: 利用美拉德反应调制食品滋味质量 D: 利用美拉德反应调制食品质构质量