关于热食冷却以下做法哪些是正确的（）
A: 使用急冷柜或者冰水浴冷却食品
B: 冷却食物的内部温度应为5℃或以下
C: 热食冷却应按照温度和时间要求进行。当热食温度在63℃以上，在90分钟内将其冷却至10℃，从10℃降至5℃不超过2.5小时
D: 如果不能在90分钟内将热食冷却至10℃，应采取补救措施，在剩余时间内将温度降至5℃，但仍不能超过4小时的界限
E: 使用冷却机冷却时，装有食品的容器盖子应有缝隙或者上方有防护措施时，可以不加盖，方便热量尽快从表面散发
A: 使用急冷柜或者冰水浴冷却食品
B: 冷却食物的内部温度应为5℃或以下
C: 热食冷却应按照温度和时间要求进行。当热食温度在63℃以上，在90分钟内将其冷却至10℃，从10℃降至5℃不超过2.5小时
D: 如果不能在90分钟内将热食冷却至10℃，应采取补救措施，在剩余时间内将温度降至5℃，但仍不能超过4小时的界限
E: 使用冷却机冷却时，装有食品的容器盖子应有缝隙或者上方有防护措施时，可以不加盖，方便热量尽快从表面散发
举一反三
- 冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到（），冷却时间不超过（）。如果食物没有达到（），必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，总时间不得超过（）。 A: 10℃，60分钟，10℃，4小时 B: 10℃，90分钟，10℃，4小时 C: 10℃，90分钟，10℃，2小时
- 冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到________，冷却时间不超过___________。 如果食物没有达到____________，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ，总时间不得超过（） A: ）10℃，60分钟， 10℃， 4小时 B: ）10℃，90分钟， 10℃ ，4小时 C: ）10℃，90分钟， 10℃ ，2小时
- 快速冷却食物对防止细菌生长是非常重要的，以下哪一个是正确的冷却的时间与温度？（） A: 6小时内冷却至5℃ B: 4小时内冷却至10℃ C: 4小时内冷却至5℃，如果事物在90分钟内没达到10℃，采取补救措施
- 快速冷却食物对防止细菌生长是非常重要的，对于冷却的时间与温度，以下哪一个是正确的（） A: 2小时内冷却至15℃或4小时内冷却至8℃ B: 90分钟内冷却至10℃或2小时内冷却至6℃ C: 90分钟内冷却至10℃或4小时内冷却至5℃
- 冷却的概念是什么?食品冷却的温度、冷却时间是什么?一般冷却后食品的温度是多少?